PISA,JOSE MARIA
Esta obra desvela una selección de textos entre los que sobresalen los de dos insignes valencianos por su origen, que en Madrid alcanzaronun gran reconocimiento. Felipe-Benicio Navarro (1840-1901), uneminente archivero y bibliotecario, y Víctor Navarro (1844-1929),jurista y registrador de la propiedad, injustamente olvidados ennuestros días, dan pie con sus escritos, así como con el testimonio de otros escritores y periodistas, para que el autor construya laprimera aproximación a la historia y vida de la Paella. Un minuciosorecorrido por bibliotecas y hemerotecas se condensa en estas pocaspáginas, que a su vez proporcionan también una serie de recetas entrelas que destaca la que hasta hoy es la primera codificación de laPaella (1857), según los cocineros M. Garciarena y M. Muñoz, así comouna serie de cuestiones y reflexiones que necesitan una respuestaurgente para que la paella no siga por más tiempo malherida. Laselección de escritos entre tantos que han pasado por las manos delautor está hecha con un criterio de urgencia. Su presentación no esfría ni exenta de comentarios. Muy al contrario está trufada deo
